濃厚でしっとり！ガトーショコラのレシピです

濃厚でしっとりなのに、簡単にできるガトーショコラのレシピです。

以下レシピです。

材料（直径１８センチメートルのスポンジ型１台分）

〇チョコレート　７８グラム　

〇卵黄　６２グラム

〇微細粒グラニュー糖　６２グラム

〇バター（無塩）　６２グラム

〇卵白　１２４グラム

〇微細粒グラニュー糖　６２グラム

〇薄力粉　１９グラム

〇ココアパウダー　５０グラム

準備

〇チョコレートを５㎜角に刻みます。粒状のチョコレートは刻まなくても良いです。

〇薄力粉とココアパウダーを合わせてふるいます。

〇型に敷紙を敷く。型にあらかじめショートニングかバターを塗ってから敷紙を敷くと

　生地を流し込むときに敷紙が型に密着して、とてもやりやすくなります。

〇バターはレンジでチンして、指がスッと入る感じにしておきます。

〇オーブンを１７０度に予熱しておきます。

作り方

１，チョコレートをボウルに入れて、お湯が沸騰している鍋の上に置きます。

　　蒸気の熱でチョコレートを溶かします。このとき、チョコレートの温度が、

　　５０～６０度だととても良いです。

２，バターを加えてゴムべらで混ぜます。最初は混ぜにくいですが、しばらく混ぜていると完璧に混ざるようになります。

３，別のボウルに卵黄と微細粒グラニュー糖６２グラムを入れます。ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜてください。

４，「３」に「２」を３分の１ずつ３回に分けて加えます。ホイッパーでよく混ぜてください。

５，メレンゲを作ります。別のボウルに卵白、微細粒グラニュー糖６２グラムの３分の１を加えて、ハンドミキサーの低速で混ぜます。白っぽくなったら高速にして、混ぜます。卵白にハンドミキサーの跡が残るようになったら、中速にして、さらに混ぜます。残りの微細粒グラニュー糖を３分の１ずつ３回に分けて加えます。卵白を持ち上げて、角が立つくらいになったらＯＫです。

６，「５」のメレンゲの３分の１を「４」に加えて、ホイッパーで混ぜます。

７，ふるっておいた粉（薄力粉、ココアパウダー）の３分の１を入れて、メレンゲの泡を壊さぬようにゴムべらで混ぜてください。

８，粉が大体混ざったら、残りの粉の３分の１を入れて混ぜます。

９，粉が混ざったら、残りのメレンゲと粉をすべて加えて混ぜます。生地のつやが良くなり、とろっとした感じで落ちる状態が良いです。生地の温度は２５度前後がちょうど良いです。あまりにも温度が低すぎますと、固まってしまいますので注意してください。

１０，「９」を型に流し入れてください。

１１，１６０度のオーブンで７０分焼きます。

１２，生地の表面が割れてきて、竹串を差して何も付いてこなければ完成です。

型から外してケーキクーラーの上で冷まします。

粉糖をふるって食べるとおいしいですよ。

最初は焼きすぎかと思いましたが、食べてみたらとてもしっとりしていて、

濃厚なガトーショコラが出来ました。

メレンゲにする卵白は泡立てる前まで冷蔵庫で冷やしておくと、泡立ちが良いようです。

できたら冷凍庫に入れて、少ししゃりっとさせると良いのですが、油断していると凍ることがあるので、僕は冷蔵庫の方に入れておきます。

卵白は１２４グラムの分量で、約１０分くらいで角が立つくらいに泡立ちました。

焼き上がりあら熱を取って粉糖をふるったら、僕はラップをして冷蔵庫へ入れました。

そして一晩冷蔵庫に入れておいて、翌日に食べました。そうしたら、ものすごくしっとりしていてとてもおいしかったですよ。

あと、チョコレートですが、僕は富澤商店で売っている粒状のものを使いました。

これですと、刻む手間がなくて便利でした。

皆様ももし良かったら、作ってみてください。

今回も最後までお付き合いくださり、ありがとうございました。